Rucola-Kräuterpesto

März 24, 2019

Hier mal mein ganz persönliches Rezept:

Rucola-Kräuterpesto

100 g  Rucola

25 g Basilikum

25 g Petersilie

2 Knoblauchzehen

50 g  Nüsse, Pinienkerne oder Walnüsse. Gerne nehme ich auch ein Teil Cashewnüsse und Mandeln mit hinzu.

80 g Parmesan (z.B. Grana Padano oder Parmigiano Reggiano )

100 g Olivenöl

1/2 TL Salz

nach Wunsch: frischer Pfeffer aus der Mühle

  1. Den Rucola / die Kräuter gründlich waschen. Gib den Rucola/ die Kräuter dann in ein geeignetes Gefäß zum Pürieren.
  2. Die Nüsse kleinhacken und ohne Fett in der Pfanne rösten.
  3. Die abgekühlten, gerösteten Nüsse zu den Kräutern geben.
  4. Den geschälten, etwas zerkleinerten Knoblauch und das Salz hinzufügen.
  5. Während die Zutaten püriert werden, das Olivenöl hinzufügen.
  6. Den Parmesan fein gerieben, unter die Masse geben. Bei gehobelten Parmesan einfach zum Schluß kurz
    mit pürieren.
  7. ggf mit noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!