Milchbrötchen mit Apfelfüllung

August 29, 2016

Internationale Küche

  • Russische Küche –
    Milchbrötchen mit Apfelfüllung  –

Eine Schritt für Schritt – Anleitung 

Zutaten für den Teig:

  • 1 Liter erwärmte Milch
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Tasse flüssige Margarine
  • 5 Eier
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eßl. Öl
  • 1 Eßl. Salz
  • 3 Päckchen Trockenhefe
  • 2 kg Mehl

Zutaten für die Füllung:

  • 10 Äpfel
  • Zucker

Weitere Zutaten:

  • Oel zum Benetzen der Arbeitsfläche
  • Saft einer halben Zitrone für die Äpfel, damit sie nicht braun werden
  • 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Die 5 Eier, Vanillezucker, Zucker, Salz, erwärmte Milch, flüssige Margarine (die Milch und die Margarine dürfen nicht zu heiß sein, damit das Ei nicht gerinnt) und Öl in eine Schüssel geben und gut verrühren.

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Nun das Mehl in eine extra Schüssel sieben.

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Und die Hefe dazu fügen.

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Das gesiebte Mehl mit der Hefe wird nun nach und nach dem Ei – Milch – Fettgemisch dazugegeben

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und verknetet.

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Und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig darf ruhig etwas „soft“ sein.

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Das sollte dann etwa so aussehen:

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Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

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Wenn er aufgegangen ist, einmal kräftig durchkneten und nochmals ruhen lassen.

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In der Zwischenzeit die Äpfel schälen (bei Bioäpfeln bitte die Schale dran lassen)

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Das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln und in das vorbereitete Zitronenwasser geben

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Wenn der Teig gegangen ist, eine Arbeitsfläche mit Öl bestreichen. Hier in diesem Fall haben wir dafür Tabletts genommen.

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Aus dem gegangenen Hefeteig werden nun mit den Händen kleine Bällchen geformt und auf die Arbeitsfläche gelegt. Ca. 55 Stück bekommt man heraus.

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Nun die Bällchen einmal wenden

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und flach drücken.

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Nun die Apfelstücke gut abtropfen lassen

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und auf den Teig geben.

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Etwas Zucker obendrauf.

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Dann einmal umschlagen und den Teig an den Enden zusammen drücken.

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So sollte das dann aussehen:

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Nochmals umschlagen, die zusammengedückte Seite liegt nun unten:

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Das Milchbrötchen weiter wenden, so das nun die zusammengedrückte Seite wieder oben liegt. Nun etwas „nachbessern“, in dem wir mit den Fingern kleine „Kniffe“ einfügen, also den Teig gut an der Kante zusammen drücken.

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Nun die Milchbrötchen auf ein Backpapier oder Dauerbackfolie legen, mit der zusammengefalteten Seite nach unten.

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Nun ein Ei verquirlen

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und die Milchbrötchen damit bestreichen und nochmal gehen lassen.

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Den Backofen auf 180°C vorheizen

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und ca. 20 Minuten abbacken. Beachte beachte bitte: Jeder Backofen backt anders, daher kann sich die Backzeit etwas verändern.

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Lecker sehen sie aus!!

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Guten Appetit!!

Ich danke Lydia für ihr Rezept und für ihre Mithilfe.

Entstanden ist das Ganze schon vor einigen Jahren. Ich habe das Rezept mal aus meinen Archiv hervorgeholt. 🙂

 

 


Laugenbrezel

Juli 8, 2007

 

Meine ersten Laugenbrezel,
stolz ich bin…….

– Laugenbrezel –
 
    Für den Teig:

  • 500 g Weizenmehl
  • 300 ml Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Würfel frische Hefe (oder entsprechende Menge Trockenhefe)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 40 g Butter
    Für die Lauge:
  • 1 Liter Wasser
  • 3 Eßlöffel Kaiser Natron

Man bereite zunächst einen Weißbrotteig zu (Siehe Zutaten). Die Hefe mit ein paar Tropfen Milch und dem Zucker verrühren und eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann das Mehl mit den übrigen Zutaten und der Hefe verkneten bis es einen weich elastischen Teig gibt. Dann diesen Teig bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, etwa eine 1/2 Stunde, bis er fast doppelt so groß geworden ist. Dann noch einmal auf einem bemehlten Brett gründlich durchkneten und eine Rolle formen. Diese Rolle in 15 gleiche Teile teilen. Auf jedem Teil einen 30 cm langen Strang formen, in der Mitte etwas dicker, zu den Enden hin auslaufend, und daraus Brezeln formen und noch einmal 15 – 20 Minuten gehen lassen. In einem Emailletopf etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen und 3 Eßlöffel KAISER-NATRON darin lösen. – Vorsicht! Das Natron braust zunächst auf. – Die Brezeln einzeln auf einem Schaumlöffel etwa 30 Sekunden ins kochende Natronwasser geben, dann abtropfen lassen und mit grobem Salz bestreuen. Wenn alle Brezeln abgekocht sind, diese in den kalten Backofen schieben und bei 220 Grad schön braun backen (Gasherd Stufe 4). Das dauert gut eine Viertelstunde.
Quelle des Rezeptes: Kaiser Natron

Ich muß nun aber dazu sagen, daß mein Backofen nach 15 Minuten seine Betriebstemperatur von 220°C noch nicht erreicht hatte. Ich mußte den Brezeln noch ca. 10 Minuten mehr Zeit geben. Aber das Ergebnis konnte sich dann wirklich sehen lassen.

Tipp: Wer einen Brotbackautomaten hat, der gebe alle Zutaten in den Automaten und stelle auf „Teig“, so gelingt der Hefeteig ohne Mühe immer!
Guten Appetit!

Nun habe ich einen „Brezelbauch……“ Stelle dir vor, die Brezel haben wie echte Brezel geschmeckt, wie die vom Bäcker frisch aus dem Ofen Ab sofort backe ich nur selber…. Liebe Grüße und noch einen schönen Sonntag Heike


Pikanter Hefe-Fleck

März 23, 2007
Ich nenne dieses Teil einfach mal „Hefe-Fleck“,
denn es ist weder eine Gemüsepizza, Flammenkuchen, noch Zwiebelkuchen.
Der Teig ähnelt eher einem Butterkuchen.
Es ist also irgendwas dazwischen
Aber lecker ohne Ende !

Ein Tipp beim Nachbacken:

Er schmeckt warm am besten und am gleichen Tag! Am nächsten Tag hat er dann das typische Hefeteigsyndrom er ist dann nämlich trocken. Daher für einen 2 Personenhaushalt das Rezept einfach halbieren.

Hier nun das Rezept:
Aus Heike´s Versuchsküche

 

Gebäck

–  Pikanter Hefe-Fleck  –
 
    Für den Teig:

  • 500 g Mehl
  • 1 Würfel Frischhefe
  • 1/8 Liter Milch
  • 150 g Butter
  • 1/2 Tl. Salz
  • 2 Eier
  • Für den Belag:

  • 200 g Schmand
  • 2 Eigelb
  • 1 große Zwiebel (schmeckt auch sehr gut mit Poree), fein geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch in feine Ringe geschnitten (TK-Ware geht natürlich auch)

Aus den obigen Zutaten einen Hefeteig herstellen. Den fertig gegangenen Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Daraus jeweils mit einem Nudelholz 4 runde Teigplatten formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den Fingern einen kleinen Rand formen, damit die Füllung nachher nicht herausläuft. Dann nochmals kurz gehen lassen (ca. 15 Minuten) In der Zwischenzeit Schmand, Eigelb, Zwiebel (oder Porree), Salz, Pfeffer und dem geschnittenen Schnittlauch gut verquirlen.
Nach dem gehen der Teiges die Masse auf den Fleck verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Gas Stufe 4)
20 – 25 Minuten backen.

Noch warm servieren!

Guten Appetit!

 

So, viel Spaß beim Nachbacken!
LG Heike