Grünkohlauflauf – vegetarisch

Januar 14, 2011

Vegetarisch/Aufläufe/Aus dem Ofen

–  Grünkohlauflauf , vegetarisch –
für 2 – 3 Portionen
 
  • 250g – 300g Grünkohl, küchenfertig (gewaschen, geputzt und blanciert, grob gehackt)
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 250g – 300g Kartoffeln in feine, dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Teel. gekörnte Brühe
  • Pfeffer
  • Muskatnuß
  • evtl. Salz
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Butter für die Auflaufform
  • 3 Eier Größe L
  • 100 ml Milch
  • 70 g geriebener Käse
  • Paniermehl

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Die gewürfelte Zwiebel in Butterschmalz andünsten, Kohl, Kartoffeln und Gewürze ca. 5 Minuten mitdünsten. Gut und kräftig abschmecken. Eier und Milch verquirlen. Nun alles in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Ei-Milchgemisch übergießen. Etwas verrühren. Mit Käse und Paniermehl bestreuen.

Bei 150°C – 160°C (bei Heißluft ca. 15°C weniger) ca. 30 – 35 Minuten im Ofen garen.

Die Rezeptmenge kann für einen größeren Haushalt bequem verdoppelt werden.

Guten Appetit!


Grünkohl – vegetarisch

Januar 12, 2011

 

Vegetarisch/Beilagen

–  Grünkohl  –
 
  • 2 kg Grünkohl, küchenfertig (gewaschen, geputzt und blanciert, grob gehackt)
  • 100 g Schmalz, pflanzlich
  • 2 Zwiebeln
  • 4 El. Hafergrütze
  • 3/4 – max. 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • evtl. Rauchsalz
  • Piment, gemahlen
  • Muskatnuß
  • Zucker
  • Senf

 

Die kleingehackten Zwiebeln in pflanzlichem Schmalz andünsten, Kohl zugeben und kurz mitdünsten. Salzen und Piment hinzufügen und mit Brühe auffüllen. Wer es rauchig mag, gibt Rauchsalz hinzu. Auf niedriger Stufe 1 bis 1½ Stunden garen. Falls zuviel Flüssigkeit verkocht, bitte noch was zufügen. Nach einer weiteren halben Stunde die Hafergrütze zufügen und noch so ca. 20 Min. ausquellen lassen. Nun wird noch mit Zucker und Muskatnuß abgeschmeckt. Gerne gebe ich auch etwas Senf hinein.

Dazu schmeckt:

Spiegelei, vegetarische Bratwurst

Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder auch klassisch Norddeutsch: Röstkartoffeln.

Ein kühles Bier und der Korn dürfen bei vegetasischem Grünkohl natürlich auch nicht fehlen!!


Grünkohl mal ganz anders……

November 13, 2006

Grünkohlauflauf mit Mandelkruste

etwas aus der Vollwertküche…..

– Grünkohlauflauf mit Mandelkruste –
 
  • 1 kg Grünkohl (Rohware)küchenferig vorbereitet
    oder 600 g Gefrierware
  • 200 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 150 g Möhren, gewürfelt
  • 50 g Butterschmalz
  • 1/8 Liter Gemüsebrühe
  • 150 g Mandeln, grob gehackt
  • 100 g Hafergrütze
  • 40 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 250 g Appenzeller Käse, grob geraffelt
  • 1 El. Mandelstifte

Im Butterschmalz Zwiebeln, Grünkohl und Möhren gut andünsten. Die Gemüsebrühe zufügen und das Ganze 30 Min. bei kleiner Flamme garen. In der Zwischenzeit die Hafergrütze und die grob gehackten Mandeln in der Butter anrösten und dem Grünkohl zugeben. Weitere 10 Min garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles in eine gefettete Auflaufform geben. Mit dem geraffeltem Käse und den Mandelstiften bestreuen.
Bei 200°C, mittlere Schiene, ca 12 min überbacken.

Guten Appetit Image


Heike´s Grünkohlrezept

November 11, 2006

So wie ich meinen Grünkohl koche……..

– Grünkohl –
 
  • 2 kg Grünkohl, küchenfertig (gewaschen, geputzt und blanciert, grob gehackt)
  • 100 g Schweineschmalz
  • 2 Zwiebeln
  • 250 g durchwachsener Räucherspeck (Bauchspeck)
  • 1 kg Kasseler (Nacken)
  • 4 – 6 Pinkel (Grützpinkel oder Fleischpinkel)
    Info: bei Grützpinkel ist der Grütz- und der Fettanteil höher als der Fleischanteil
  • 4 Kohlwürste (oder auch Kochwürste genannt)
  • 4 El. Hafergrütze
  • 3/4 – max. 1 Liter Wasser
  • Salz
  • Muskatnuß
  • Zucker

Die kleingehackten Zwiebeln in Schmalz andünsten, Kohl zugeben und kurz mitdünsten. Salzen und mit Wasser auffüllen. Auf niedriger Stufe eine Stunde garen. Kasseler und durchwachsenen Bauchspeck hinzufügen und eine weitere halbe Stunde garen. Nun die Kochwürste und die Pinkel zugeben. Von der Grützpinkel (wenn vorhanden) wird eine oder zwei aus der Pelle genommen und dazugeben. Falls zuviel Flüssigkeit verhocht, bitte noch was zufügen. Nach einer weiteren halben Stunde die Hafergrütze zufügen und noch so ca. 20 Min. ausguellen lassen.
Wir haben eine gesamte Garzeit (ohne Ausquellzeit) von 2 Stunden. Man sagt, daß man Grühnkohl schon nach einer Stunde Garzeit essen kann, aber schmeckt er dann?? Also ich denke, eine Garzeit von 2 Stunden tut ihm gut ;-), vertragen kann es sogar 3 Stunden, sagen Experten. Nun wird noch mit Zucker und Muskatnuß abgeschmeckt. Gerne gebe ich auch etwas Senf hinein.
Dazu schmeckt:
Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder auch klassisch Norddeutsch: Röstkartoffeln.
Ein kühles Bier und der Korn dürfen natürlich auch nicht fehlen!!

– Röstkartoffeln –
 
Kartoffeln (Dillinge = kleine runde Kartoffeln) mit Schale kochen. Etwas abkühlen lassen und pellen. Die ausgekühlten Kartoffeln in die Pfanne mit gut Butter geben und mit braunem Zucker bestreuen. Immer schön die Pfanne bewegen (die müssen ständig rollen beim Braten… ) so ca. 10 – 15 Min. Man kann sehen wenn sie goldbraun sind. Röstkartoffeln ( röstfrisch ) direkt von der Pfanne frisch servieren. (Möglichst nicht lange warm halten ) So schmecken sie wirklich gut.

Lecker!!

Die nächsten 3 Tage gibt es bei mir Grünkohl Image

LG Heike