Grundrezepte – Saucen

April 6, 2011

Grundrezepte -ein Basiswissen-

–  Saucen   –

 

Helle Grundsauce mit Mehlschwitze

  • 30 g Fett
  • 40g Mehl
  • 1/2 Liter Flüssigkeit (Brühe, Wasser oder Milch)
  • Geschmackszutaten
  •  

    Dunkle Grundsauce mit Mehlschwitze

  • 40 g Fett
  • 50 g Mehl
  • 1/2 Liter Flüssigkeit (Wasser oder Brühe)
  • Geschmackszutaten
  •  

    Bratensauce

  • 1/2 Liter Bratensaft
  • 20 g Mehl
  • Geschmackszutaten
  •  

    Vanillesauce

  • 1/4 Liter Milch
  • 1/4 Vanillestange
  • oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 10 g Zucker
  • 10 g Stärkemehl
  •  

    Obstsauce

  • 250 g Obst
  • oder 100 g getrocknetes Obst
  • 1/2 Liter Wasser
  • 10 g Stärkemehl
  • Geschmackszutaten
  •  

    Mayonnaise

  • 1 Ei
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1 Teel. Senf
  • 1 Teel. Zucker
  • 1 Eßl. Essig
  • oderZitronensaft
  • 1/4 Liter Oel
  •  

    Essig-Marinade/Zitronenmarinade

  • 2Eßl. Essig
  • oder Zitronensaft
  • 2 Eßl. Wasser
  • 2 Eßl. Oel
  • Geschmackszutaten
  •  

    Joghurt-Marinade

  • 1Eßl. Essig
  • oder Zitronensaft
  • 125 – 150 g Joghurt
  • oder auch: süße/saure Sahne, Dickmilch, Buttermilch
  • Geschmackszutaten
  •  

    Bei Verwendung von Vollkornmehlen ist die in den Grundrezepten angegebene Flüssigkeitsmenge um
    5 – 10 % zu erhöhen.

    Grundrezepte – Suppen

    April 4, 2011

     

    Grundrezepte -ein Basiswissen-

    –  Suppen   –
     
    Helle Grundsuppe mit Mehlschwitze

  • 30 g Fett
  • 40g Mehl
  • 1 Liter Flüssigkeit (brühe, Wasser oder Milch)
  • Geschmackszutaten
  •  
    Dunkle Grundsuppe mit Mehlschwitze

  • 40 g Fett
  • 50 g Mehl
  • 1 Liter Flüssigkeit (Wasser oder brühe)
  • Geschmackszutaten
  •  
    Obstsuppe

  • 500 g Obst
    oder 150 g getrocknetes Obst
  • 1 Liter Flüssigkeit
  • 20 g Speisestärke
  • oder 40 Grieß oder Sago
  • Geschmackszutaten
  •  
    Milchsuppe

  • 1 Liter Milch
  • 20 – 40 g Stärkemehl
  • oder 40 g Grieß oder Sago
  • Geschmackszutaten
  •  
    Hülsenfruchtsuppe

  • 350 – 500 g Hülsenfrüchte
  • 200 – 250 g Kartoffeln
  • 2 Liter Flüssigkeit
  • Suppengrün
  • Geschmackszutaten
  • Fleischeinlage
  •  
    Gemüseeintopf

  • 750 – 1000 g Gemüse
  • 250 – 375 g Fleisch
  • evtl. 15 g Fett
  • 100 g Grieß, Reis, Nudeln
  • oder 500 g Kartoffeln
  • 1/8 – 1/2 Liter Flüssigkeit
  • Geschmackszutaten
  •  
    Klare Brühsuppen

  • 250 g Fleisch
  • oder 500 g Knochen
  • 1 Liter Wasser
  • Suppengrün
  • Geschmackszutaten
  •  
    Bei Verwendung von Vollkornmehlen ist die in den Grundrezepten angegebene Flüssigkeitsmenge um5 – 10 % zu erhöhen.

    Grundrezepte – Süßspeisen

    April 3, 2011

     

    Grundrezepte -ein Basiswissen-

    –  Süßspeisen   –
     
    Flammerie (stürzen)

  • 1/2 Liter Milch
  • 30 g Zucker
  • 60 g Grieß
  • oder 45 g Speisestärke
  • 1 Ei, getrennt
  •  
    Flammerie (Creme)

  • 1/2 Liter Milch
  • 30 g Zucker
  • 50 g Grieß
  • oder 40 g Speisestärke
  • 1 Ei, getrennt
  •  
    Obstgrütze

  • 500 g Obst
  • 1/4 Liter Wasser
  • oder 1/2 Liter dicker Obstsaft
  • 60 – 80 g Zucker
  • 40 g Sago
  •  
    Gelatinespeise

  • 1/2 Liter Flüssigkeit
  • 6 Blatt Gelatine
  • Geschmackszutaten
  •  
    Quarkspeise

  • 500 g Quark
  • 125 g Flüssigkeit (Milch, Sahne oder Obstsaft)
  • 100 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • weiter Geschmackszutaten wie z.B. 250 g Obst

  • Grundrezepte – (Teige und Massen)

    Oktober 8, 2006

     

    Grundrezepte -ein Basiswissen-

    –  Teige und Massen   –
     
    Hackteig

  • 250 – 375 g Hackfleisch
  • 1 Brötchen
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel
  • Geschmackszutaten
  •  
    Hefeteig

  • 500 g Mehl
  • 40 g Hefe
  • 1/4 Liter Milch
  • evtl. 1 Ei
  • 60 g Zucker
  • 60 g Fett
  •  
    Mürbeteig

  • 250 g Mehl
  • 1 gestr. Teel. Backpulver
  • 65 g Zucker
  • 1 Ei
  • 125 g Fett
  •  
    Rührmasse

  • 250 g Fett
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier
  • 500 g Mehl
  • 1 P. Backpulver
  • 1/8 Liter Milch
  •  
    Biskuitmasse (Torte)

  • 4 Eier
  • 4 Eßl. Wasser
  • 150 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 2 gestr. Teel. Backpulver
  •  
    Biskuitmasse (Rolle)

  • 4 Eier
  • 4 Eßl. Wasser
  • 100 – 150 g Zucker
  • 75 g Mehl
  • 75 g Speisestärke
  • 1 gestr. Teel. Backpulver
  •  
    Brandmasse

  • 1/4 Liter Wasser
  • 60 g Fett
  • 150 g Mehl
  • 4 – 5 Eier
  •  
    Quark-Oelteig

  • 150 g Quark
  • 6 Eßl. Milch
  • 6 Eßl. Oel
  • 75 g Zucker
  • 300 g Mehl
  • 1 P. Backpulver
  •  
    Bei Verwendung von Vollkornmehlen ist die in den Grundrezepten angegebene Flüssigkeitsmenge um

    5 – 10 % zu erhöhen.