Ambrosia-Creme

Januar 23, 2008

Ein leckeres Dessert:

– Ambrosia-Creme –
 
Ausreichend für 4 Portionen:

  • ¼ Liter saure Sahne
  • ¼ Liter Buttermilch
  • 75 g feiner Zucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
  • 2 Eßlöffel Rum
  • 5 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Blatt rote Gelatine

Sahne und Buttermilch mit Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft und die abgeriebene Schale der Zitrone unterrühren, anschließend den Rum zufügen. Nun die nach Anweisung (Packung) aufgelöste Gelatine hineinrühren (oder beachte den » » Link). Die Creme in eine kalt ausgespülte Dessertschüssel oder in Förmchen füllen. Im Kühlschrank ca. 3 bis 4 Stunden fest werden lassen. Die Creme kann nach dem Auskühlen gestürzt werden.
Zum Stürzen löst man zuerst vorsichtig ein wenig den Rand der gelierten Masse von der Form und taucht diese dann einige Sekunden in warmes, aber nicht heißes Wasser. Anschließend einen kalt abgespülten Servierteller umgekehrt auf die Form geben, beides umdrehen und kurz schütteln. Nun sollte sich die Masse aus der Form lösen.


Grundregeln für die Verwendung von Gelatine

Januar 21, 2008
Keine Angst vor der Verarbeitung von Gelatine,
es ist ganz einfach!
– Grundregeln für die Verwendung von Gelatine-
 
  Das Einweichen:
Blattgelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, der Vorgang dauert ca. 10 Minuten. Gemahlene Gelatine mit 2 – 3 Eßlöffel kaltem Wasser verrühren und quellen lassen.

  • Das Auflösen:
    Ist die Gelatine für eine heiße Masse (keine kochende Masse oder Flüssigkeit!) vorgesehen, löst sie sich, nachdem sie ausgedrückt ist, sehr schnell unter rühren darin auf.
    Soll die Gelatine einer kalten Masse zugeführt werden, wird sie nach dem Einweichen nur leicht ausgedrückt und in einem kleinem Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufgelöst (Auchtung, sie darf nicht kochen!). Dann gibt man sie unter Rühren langsam in die kalte Masse.
  • Das Gelieren:
    Je nach Art des Rezeptes kann die Gelierzeit von wenigen Minuten bis hin zu mehreren Stunden betragen. Je kälter die Masse oder Flüssigkeit steht, desdo schneller geliert sie. Der Kühlschrank ist hierfür bestens geeignet, der Gefrierschrank aber nicht! Soll die Speise gestürzt werden, ist mit einer Gelierzeit von ca. 4 Stunden zu rechnen. Einzelportionen gelieren schneller als die gesamte Masse in einem großen Gefäß.
  • Das Stürzen:
    Zum Stürzen löst man zuerst vorsichtig ein wenig den Rand der gelierten Masse von der Form und taucht diese dann einige Sekunden in warmes, aber nicht heißes Wasser. Anschließend einen kalt abgespülten Servierteller umgekehrt auf die Form geben, beides umdrehen und kurz schütteln. Nun sollte sich die Masse aus der Form lösen.

 

LG Heike