Chiabatta-Pesto

Hier mal wieder ein Rezept von mir.

Ich hatte noch Hefe und Pesto liegen, was irgendwie verarbeitet werden musste.

100g Dinkelmehl 300g Weizenmehl Typ 405 100g körnige Haferflocken und 25g Quinoasamen (beides zusammen in der Mühle noch etwas zerkleinert) 310ml Wasser 1 Pk Frischhefe oder Trockenhefe 1 Pr Zucker für die Hefe  1 Tl Salz Aus diesen Zutaten einen Hefeteig herstellen, ganz klassisch. Wer einen Brotbackautomaten hat, kann dafür die Teigfunktion benutzen. Wer kein Dinkelmehl, Haferflocken oder Quinoa hat, der nehme einfach anderes Mehl oder andere gemahlene Körner. Ich hatte das noch im Schrank und wollte Kleinstreste mit verarbeiten. Herstellung Hefeteig/ die Anleitung findest du hier: Hefeteig Pesto (wie es beliebt) oder mein Rezept, die Hälfte davon: Pesto Nach dem Gehen, den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat (Backblechgröße) ausrollen und mit Pesto bestreichen. Natürlich kann man auch eine andere Füllung nehmen wie z.B. Oliven,getr. Tomaten oder gar Petersilie und andere Kräuter. Hierfür die Zutaten auch zerkleinern und mit Olivenoel (ca 40-50ml) mischen. Von der langen Seite her aufrollen und aufs Backpapier legen. Nochmals kurz gehen lassen und dann ab in den vorgeheizten Backofen. Bei 200°C, Ober-Unterhitze, untere Schiene, für ca. 25 – max. mal 30 Min. Ich gebe ja zu, mein Brot sieht etwas blass aus 🙂 aber dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan.   LG Heike

 

Rucola-Kräuterpesto

Hier mal mein ganz persönliches Rezept:

Rucola-Kräuterpesto 100 g  Rucola 25 g Basilikum 25 g Petersilie 2 Knoblauchzehen 50 g  Nüsse, Pinienkerne oder Walnüsse. Gerne nehme ich auch ein Teil Cashewnüsse und Mandeln mit hinzu. 80 g Parmesan (z.B. Grana Padano oder Parmigiano Reggiano ) 100 g Olivenöl 1/2 TL Salz nach Wunsch: frischer Pfeffer aus der Mühle Den Rucola / die Kräuter gründlich waschen. Gib den Rucola/ die Kräuter dann in ein geeignetes Gefäß zum Pürieren. Die Nüsse kleinhacken und ohne Fett in der Pfanne rösten. Die abgekühlten, gerösteten Nüsse zu den Kräutern geben. Den geschälten, etwas zerkleinerten Knoblauch und das Salz hinzufügen. Während die Zutaten püriert werden, das Olivenöl hinzufügen. Den Parmesan fein gerieben, unter die Masse geben. Bei gehobelten Parmesan einfach zum Schluß kurz mit pürieren. ggf mit noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

 

Schnippelbohneneintopf oder auch Salzbohneneintopf genannt, vegetarisch

Mein Rezeptvorschlag: Salzbohneneintopf (fleischlos)
Zutaten für 2 Personen:
500 g Salzbohnen
500 g Suppengemüse
500 g Kartoffeln
etwas pflanzliches Fett oder Öl zum Andünsten
1-2 TL Zucker, je nach Geschmack
2 TL Bohnenkraut
Gemüsebrühe, soviel aufgießen bis alles Gemüse gut bedeckt ist.
frische Petersilie
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: simpel 🙂

Salzbohnen einmal gut mit Wasser abspülen.

Das Suppengemüse und die Kartoffeln fein würfeln und im Fett andünsten.

Salzbohnen, Zucker und getrocknetes Bohnenkraut untermengen. Mit heißer Gemüsebrühe auffüllen bis alles gut bedeckt ist.  Kein zusätzliches Salz verwenden (!), da die Bohnen genügend Salz enthalten.

Das Ganze nun klassisch garkochen.

Ich habe mal wieder den Solwcooker eingesetzt, da es für mich sehr praktisch ist –  Morgens alles in den Topf, abends alles fertig 🙂 Nach dem Motto: Langsam kocht besser.

Entweder 9 Std auf „LOW“ oder 4,5 Std auf „High“

Nach dem Garen noch frichen Pfeffer aus der Mühle und gekackte Petersilie dazugeben .

Guten Appetit!

Pizza mal anders

oder auch: Ich mach drauf was mir schmeckt…..

Gestern gab es Pizza bei uns. Leider habe ich eine wahnsinns Menge Teig hergestellt. Ausreichend für drei Backbleche. Aber da ich ja eine kalte Teigführung gemacht habe, ist es ja nicht schlimm, wenn Teig übrig bleibt. Eigentlich ist das ja auch praktisch. Also gibt es den nächsten Tag noch mal Pizza oder Flammenkuchen oder oder oder….

Was ich heute so im Kühlschrank und Gemüseschrank so fand: Schmand, Äpfel und Zwiebeln. Klasse, das passt.

Guckst du:

 

und lecker war es 🙂

 

Und was ich gut finde: Ich habe es geschafft, gestern so wie heute einen echt super dünnen Teig auszurollen, der dann auch knusprig war.

Hier mal das Rezept von meinem Pizzateig:

500g Pizzamehl Typ 00

160g Vollkorndinkelmehl

425 g warmes Wasser (nicht über 30°C)

1 Teel. Zucker

2 Teel. Salz

2 Eßl. Olivenöl

1/2 Würfel frische Hefe

Den Teig habe ich wie folgt zubereitet:

Die Hefe habe ich im Wasser aufgelöst und alles zu den übrigen Zutaten gegeben. Einen Teig hergestellt und kräftig geknetet, mind. 10 Minuten lang. Danach eine halbe Stunde bei Raumtemperatur (angenehme 21 °C) stehen lassen. Anschließend habe ich 4 gleichgroße kugelförmige Teiglinge geformt und getrennt in Plastiktüten gelegt.  Die Tüten so verschlossen, dass der Teig Raum hat zum gehen.

Die Gare sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 – 5 Grad mindestens 24 Stunden erfolgen. Also am besten auf der Glasplatte im Kühlschrank.

Nach dem Gehen wir der Teig wie gewohnt weiterverarbeitet.

Guten Appetit 🙂

 

Milchbrötchen mit Apfelfüllung

Internationale Küche

• Russische Küche –
  Milchbrötchen mit Apfelfüllung  –

Eine Schritt für Schritt – Anleitung 

Zutaten für den Teig:

• 1 Liter erwärmte Milch
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse flüssige Margarine
• 5 Eier
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eßl. Öl
• 1 Eßl. Salz
• 3 Päckchen Trockenhefe
• 2 kg Mehl

Zutaten für die Füllung:

• 10 Äpfel
• Zucker

Weitere Zutaten:

• Oel zum Benetzen der Arbeitsfläche
• Saft einer halben Zitrone für die Äpfel, damit sie nicht braun werden
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Die 5 Eier, Vanillezucker, Zucker, Salz, erwärmte Milch, flüssige Margarine (die Milch und die Margarine dürfen nicht zu heiß sein, damit das Ei nicht gerinnt) und Öl in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Nun das Mehl in eine extra Schüssel sieben.

Und die Hefe dazu fügen.

Das gesiebte Mehl mit der Hefe wird nun nach und nach dem Ei – Milch – Fettgemisch dazugegeben

und verknetet.

Und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig darf ruhig etwas „soft“ sein.

Das sollte dann etwa so aussehen:

Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn er aufgegangen ist, einmal kräftig durchkneten und nochmals ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen (bei Bioäpfeln bitte die Schale dran lassen)

Das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln und in das vorbereitete Zitronenwasser geben

Wenn der Teig gegangen ist, eine Arbeitsfläche mit Öl bestreichen. Hier in diesem Fall haben wir dafür Tabletts genommen.

Aus dem gegangenen Hefeteig werden nun mit den Händen kleine Bällchen geformt und auf die Arbeitsfläche gelegt. Ca. 55 Stück bekommt man heraus.

Nun die Bällchen einmal wenden

und flach drücken.

Nun die Apfelstücke gut abtropfen lassen

und auf den Teig geben.

Etwas Zucker obendrauf.

Dann einmal umschlagen und den Teig an den Enden zusammen drücken.

So sollte das dann aussehen:

Nochmals umschlagen, die zusammengedückte Seite liegt nun unten:

Das Milchbrötchen weiter wenden, so das nun die zusammengedrückte Seite wieder oben liegt. Nun etwas „nachbessern“, in dem wir mit den Fingern kleine „Kniffe“ einfügen, also den Teig gut an der Kante zusammen drücken.

Nun die Milchbrötchen auf ein Backpapier oder Dauerbackfolie legen, mit der zusammengefalteten Seite nach unten.

Nun ein Ei verquirlen

und die Milchbrötchen damit bestreichen und nochmal gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen

und ca. 20 Minuten abbacken. Beachte beachte bitte: Jeder Backofen backt anders, daher kann sich die Backzeit etwas verändern.

Lecker sehen sie aus!!

Guten Appetit!!

Ich danke Lydia für ihr Rezept und für ihre Mithilfe.

Entstanden ist das Ganze schon vor einigen Jahren. Ich habe das Rezept mal aus meinen Archiv hervorgeholt. 🙂

 

 

Linsensalat mit Lauch

 

Linsensalat mit Lauch 100 g Linsen 200 g Möhren, gewürfelt 40 g Zwiebeln, gewürfelt 100 g Porree, feine Ringe/Streifen 20 g Sonnenblumenöl 20 g Weinessig 5 g Senf 5 g Honig Salz, Pfeffer, Petersilie, gehackt Linsen über Nacht einweichen. In Wasser ca. 30-40 Minuten garen. Die Linsen abgießen und auskühlen lassen. Möhren in Salzwasser ca. 6-7 Minuten garen, sie sollten noch bißfest sein. Abgießen und auskühlen lassen. Die geschälten und geschnittenen Zwiebeln, sowie den gewaschenen und geschnittenen Lauch mit den Linsen und Möhren mischen. Aus Weinessig, Senf, Honig Salz, Pfeffer, Petersilie und Öl eine Soße herstellen und mit dem Gemüse vermengen. Durchziehen lassen. Tipp: Anstatt Linsen kann auch alles andere an Hülsenfrüchten genommen werden.

 

Kuchen mit Schichtkäse und Quark, ohne Boden und mit Frucht

Ich habe heute gebacken:

das war lecker 🙂

Kuchen mit Schichtkäse und Quark, ohne Boden und mit Frucht

oder auch einfach nur:

Käsekuchen

 

Käsekuchen  oder auch: Käsekuchen mit Schichtkäse und Quark, ohne Boden und mit Frucht Zutaten: 500 g Schichtkäse 500 g Quark 250 g Zucker 2 Vanillezucker 4 Eier 2 Päckchen Pudding-/Grießpulver Mandelgeschmack (verwendet habe ich den leckeren Polak Mändelchen Pudding) 400 ml Milch 150 ml Sonnenblumenöl 500g frische Früchte der Saison. Hier habe ich Zwetschgen verwendet.   Zubereitung: Das Puddingpulver habe ich mit der Milch verrührt. Nun alle Zutaten, außer den Zwetschgen, miteinander klümpchenfrei mit dem Handrührgerät verrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Springform mit 28 cm) oder ähnliche geben. Die entsteinten Zwetschgen oben auf den Teig geben. Wer mag, kann noch ein wenig Zucker über die Früchte streuen. Muß aber nicht. Im Backofen mittlere Schiene Umluft 180°C Ober-/Unterhitze 200°C 55 – 60 Minuten goldbraun backen. Das ging einfach und schnell. Und geschmeckt hat es uns auch, sehr gut sogar.   Gegessen haben wir den Kuchen noch lauwarm mit „dänischem Softeis“ Karolines Køkken® Vanille Nachtrag: Von allen Käsekuchen die ich bisher ausprobiert habe, gefällt mit dieses am besten.

 

Schichtkäsemuffins

Ich habe mal wieder gebacken.

Schichtkäsemuffins Zutaten für 12 Muffins: 150 g Zucker 80 g Butter 2 Eier Größe M 350 g Schichtkäse 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 Päckchen Vanillezucker 2 g Kaisernatron 2 Eßl. Hartweizengrieß 2 mittelgroße Äpfel 50 g Schokostreußel Zubereitung: Zucker, V-Zucker, Butter, Eier, Schichtkäse, Puddingpulver, Natron und Grieß zusammen verrühren. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel und Schokostreußel unter die Masse heben. In eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform  (12 Mulden) füllen und im vorgeheizten Backofen Oberunterhitze 180°C Umfuft 160°C Gas Stufe 3 ca 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Die Muffins auf ein Kuchengitter auskühlen lassen. Wer mag kann sich noch einen Topping aus dem aus der Packung übrig gebliebenem Schichtkäse machen. Dafür die 150g Schichtkäse mit Vanillezucker verrühren. Einen Becher Sahne mit Sahnesteif standfest schlagen und unter die Schichtkäsemasse heben. In einem Spritzbeutel gefüllt als Topping auf die Muffins spritzen. Lecker!

Bananen – Chutney

Ich hab das  Rezept von meiner Schwester bekommen.

Und ich muß sagen. Echt lecker 🙂

Bananen – Chutney 12 reife Bananen , zerdrückt mit einer Gabel 750 g klein geschnittene  Zwiebeln 2 Knoblauchzehen mit 1 Teel. Salz zerdrücken 1 unbehandelte Orange, Schale abreiben und Saft auspressen 500g Rosinen ungeschwefelt wenn möglich 1 1/2 Eßl. Kreuzkümmel gemahlen 1 1/2 Eßl. Kardamom gemahlen 2 Teel. Koriander gemahlen 1 Teel. Cayennepfeffer gemahlen 600 ml Weinessig 500g braunen Zucker. Alles in den Topf geben, vermischen und aufkochen. Bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen bis sich der Zucker gelöst hat und die Zwiebeln schön durch gegart sind. Anschließend heiß in Gläser füllen (Twist-Off Gläser) und 5 Minuten über  Kopf stellen. Wenn die Deckel luftdicht (Vakuum) angezogen sind, ist das Chutney wie Marmelade haltbar. Lecker zu gegrilltem Fleisch. Guten Appetit.