Chiabatta-Pesto

Hier mal wieder ein Rezept von mir.

Ich hatte noch Hefe und Pesto liegen, was irgendwie verarbeitet werden musste.

100g Dinkelmehl 300g Weizenmehl Typ 405 100g körnige Haferflocken und 25g Quinoasamen (beides zusammen in der Mühle noch etwas zerkleinert) 310ml Wasser 1 Pk Frischhefe oder Trockenhefe 1 Pr Zucker für die Hefe  1 Tl Salz Aus diesen Zutaten einen Hefeteig herstellen, ganz klassisch. Wer einen Brotbackautomaten hat, kann dafür die Teigfunktion benutzen. Wer kein Dinkelmehl, Haferflocken oder Quinoa hat, der nehme einfach anderes Mehl oder andere gemahlene Körner. Ich hatte das noch im Schrank und wollte Kleinstreste mit verarbeiten. Herstellung Hefeteig/ die Anleitung findest du hier: Hefeteig Pesto (wie es beliebt) oder mein Rezept, die Hälfte davon: Pesto Nach dem Gehen, den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat (Backblechgröße) ausrollen und mit Pesto bestreichen. Natürlich kann man auch eine andere Füllung nehmen wie z.B. Oliven,getr. Tomaten oder gar Petersilie und andere Kräuter. Hierfür die Zutaten auch zerkleinern und mit Olivenoel (ca 40-50ml) mischen. Von der langen Seite her aufrollen und aufs Backpapier legen. Nochmals kurz gehen lassen und dann ab in den vorgeheizten Backofen. Bei 200°C, Ober-Unterhitze, untere Schiene, für ca. 25 – max. mal 30 Min. Ich gebe ja zu, mein Brot sieht etwas blass aus 🙂 aber dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan.   LG Heike

 

Milchbrötchen mit Apfelfüllung

Internationale Küche

• Russische Küche –
  Milchbrötchen mit Apfelfüllung  –

Eine Schritt für Schritt – Anleitung 

Zutaten für den Teig:

• 1 Liter erwärmte Milch
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse flüssige Margarine
• 5 Eier
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eßl. Öl
• 1 Eßl. Salz
• 3 Päckchen Trockenhefe
• 2 kg Mehl

Zutaten für die Füllung:

• 10 Äpfel
• Zucker

Weitere Zutaten:

• Oel zum Benetzen der Arbeitsfläche
• Saft einer halben Zitrone für die Äpfel, damit sie nicht braun werden
• 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Die 5 Eier, Vanillezucker, Zucker, Salz, erwärmte Milch, flüssige Margarine (die Milch und die Margarine dürfen nicht zu heiß sein, damit das Ei nicht gerinnt) und Öl in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Nun das Mehl in eine extra Schüssel sieben.

Und die Hefe dazu fügen.

Das gesiebte Mehl mit der Hefe wird nun nach und nach dem Ei – Milch – Fettgemisch dazugegeben

und verknetet.

Und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig darf ruhig etwas „soft“ sein.

Das sollte dann etwa so aussehen:

Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Wenn er aufgegangen ist, einmal kräftig durchkneten und nochmals ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen (bei Bioäpfeln bitte die Schale dran lassen)

Das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln und in das vorbereitete Zitronenwasser geben

Wenn der Teig gegangen ist, eine Arbeitsfläche mit Öl bestreichen. Hier in diesem Fall haben wir dafür Tabletts genommen.

Aus dem gegangenen Hefeteig werden nun mit den Händen kleine Bällchen geformt und auf die Arbeitsfläche gelegt. Ca. 55 Stück bekommt man heraus.

Nun die Bällchen einmal wenden

und flach drücken.

Nun die Apfelstücke gut abtropfen lassen

und auf den Teig geben.

Etwas Zucker obendrauf.

Dann einmal umschlagen und den Teig an den Enden zusammen drücken.

So sollte das dann aussehen:

Nochmals umschlagen, die zusammengedückte Seite liegt nun unten:

Das Milchbrötchen weiter wenden, so das nun die zusammengedrückte Seite wieder oben liegt. Nun etwas „nachbessern“, in dem wir mit den Fingern kleine „Kniffe“ einfügen, also den Teig gut an der Kante zusammen drücken.

Nun die Milchbrötchen auf ein Backpapier oder Dauerbackfolie legen, mit der zusammengefalteten Seite nach unten.

Nun ein Ei verquirlen

und die Milchbrötchen damit bestreichen und nochmal gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen

und ca. 20 Minuten abbacken. Beachte beachte bitte: Jeder Backofen backt anders, daher kann sich die Backzeit etwas verändern.

Lecker sehen sie aus!!

Guten Appetit!!

Ich danke Lydia für ihr Rezept und für ihre Mithilfe.

Entstanden ist das Ganze schon vor einigen Jahren. Ich habe das Rezept mal aus meinen Archiv hervorgeholt. 🙂

 

 

Honigkuchen

Schon letzte Woche Samstag habe ich einen Honigkuchen gebacken. Zuerst war ich nicht wirklich begeistert. Viel zu süß und etwas knusprig (vielleicht war er zu lange im Ofen – und ich hatte schon 10 Min, weniger genommen, als angegeben). Ich hatte ihn dann in keine Stückchen geschnitten und in eine Dose gelegt. Nun esse ich seit einer Woche Honigkuchen. Und… er ist an nächsten Tag weich geworden. Was ich noch verändern werde ist, einfach weniger Zucker! Wenn ich das Rezept für mich optimiert habe, dann stelle ich das Rezept ein. Bis dahin müßt ihr euch mit einem Foto begnügen 😉

 

Kuchen mit Schichtkäse und Quark, ohne Boden und mit Frucht

Ich habe heute gebacken:

das war lecker 🙂

Kuchen mit Schichtkäse und Quark, ohne Boden und mit Frucht

oder auch einfach nur:

Käsekuchen

 

Käsekuchen  oder auch: Käsekuchen mit Schichtkäse und Quark, ohne Boden und mit Frucht Zutaten: 500 g Schichtkäse 500 g Quark 250 g Zucker 2 Vanillezucker 4 Eier 2 Päckchen Pudding-/Grießpulver Mandelgeschmack (verwendet habe ich den leckeren Polak Mändelchen Pudding) 400 ml Milch 150 ml Sonnenblumenöl 500g frische Früchte der Saison. Hier habe ich Zwetschgen verwendet.   Zubereitung: Das Puddingpulver habe ich mit der Milch verrührt. Nun alle Zutaten, außer den Zwetschgen, miteinander klümpchenfrei mit dem Handrührgerät verrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Springform mit 28 cm) oder ähnliche geben. Die entsteinten Zwetschgen oben auf den Teig geben. Wer mag, kann noch ein wenig Zucker über die Früchte streuen. Muß aber nicht. Im Backofen mittlere Schiene Umluft 180°C Ober-/Unterhitze 200°C 55 – 60 Minuten goldbraun backen. Das ging einfach und schnell. Und geschmeckt hat es uns auch, sehr gut sogar.   Gegessen haben wir den Kuchen noch lauwarm mit „dänischem Softeis“ Karolines Køkken® Vanille Nachtrag: Von allen Käsekuchen die ich bisher ausprobiert habe, gefällt mit dieses am besten.

 

Heidelbeerschnitten

Aus meiner Hexenküche: Heidelbeerschnitten

Ich habe mal wieder experimentiert. Und das ist dabei herausgekommen:

Zutaten:

1 kg Schichtkäse
150 ml Sonnenblumenöl
200 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
100 ml Milch
3 Eßl. Hartweizengrieß

außerdem ein handelsübliches Glas Heidelbeeren, natürlich kann man auch frische nehmen.

Zubereitung:

Das Puddigpulver habe ich mit der Milch verrührt. Alle Zutaten, außer den Heidelbeeren, miteinander klümpchenfrei verrühren. Die Masse in eine gefettete und bemehlte Fettpfanne geben.
Die abgetropften Heidelbeeren darüber streuen.
Im Backofen Umluft 180°C
20 – 25 Minuten goldbraun backen.

Wer mag, kann nun den Saft von den Heidelbeeren andicken und über den Kuchen geben. Nach dem Erkalten in Schnittchen/Stücke  schneiden. Mit oder ohne Sahne genießen.

Das ging einfach und schnell. Und geschmeckt hat es uns auch.

Schichtkäsemuffins

Ich habe mal wieder gebacken.

Schichtkäsemuffins Zutaten für 12 Muffins: 150 g Zucker 80 g Butter 2 Eier Größe M 350 g Schichtkäse 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 Päckchen Vanillezucker 2 g Kaisernatron 2 Eßl. Hartweizengrieß 2 mittelgroße Äpfel 50 g Schokostreußel Zubereitung: Zucker, V-Zucker, Butter, Eier, Schichtkäse, Puddingpulver, Natron und Grieß zusammen verrühren. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel und Schokostreußel unter die Masse heben. In eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform  (12 Mulden) füllen und im vorgeheizten Backofen Oberunterhitze 180°C Umfuft 160°C Gas Stufe 3 ca 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Die Muffins auf ein Kuchengitter auskühlen lassen. Wer mag kann sich noch einen Topping aus dem aus der Packung übrig gebliebenem Schichtkäse machen. Dafür die 150g Schichtkäse mit Vanillezucker verrühren. Einen Becher Sahne mit Sahnesteif standfest schlagen und unter die Schichtkäsemasse heben. In einem Spritzbeutel gefüllt als Topping auf die Muffins spritzen. Lecker!

Spiegeleiertorte

Man nehme 1 Schokoladentortenboden fertig gekauft vom Bäcker oder stelle ihn selber her: Biskuitmasse (Torte) für 12 Stücke (kleine Torte) für eine größere Torte 6 Eier nehmen und die anderen Zutaten im Verhältnis erhöhen und eine größere Backform nehmen): 4 Eier 4 Eßl. Wasser 150 g Zucker 100 g Mehl 100 g Speisestärke 2 Eßl. Kakaopulver 2 gestr. Teel. Backpulver Zubereitung des Biskuitteiges: Mit dem elektrischen Handrührgerät das Eiweiß mit  kaltem Wasser sehr steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und das ein wenig verquirlte Eigelb bei schwacher Stufe unterzeihen. Dann kurz das mit Backpulver gesiebte Mehl und den anderen Zutaten vorsichtig unterheben. Den Teig in eine 24 cm Ø mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180°C / Umluft bei 160°C / Gas 3, vorgeheizter Ofen ca. 25 – 30 Min backen Nach dem Auskühlen der Tortenbodens den nach Wunsch ein oder zweimal durchschneiden. Füllung: Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt Konfitüre gelb, ich verwende gerne Mirabellenkonfitüre, selbst gekocht Früchte nach Wahl (z.B. Pfirsiche in Scheiben geschnitten – 1 Dose) oder auch nicht 😉 3 Becher Schlagsahne (je 200-250g) San-apart pro Becher Sahne 2 Teelöffel (San-apart hat den Vorteil das die Sahnetorte sofort fertig zum Anschneiden ist – ohne Kühlzeit – und stundenlang „Standfest“ ist) Für die Deco: evtl. Eierlikör Schokoraspel Fondantspiegeleier Jetzt wird die Torte zusammengesetzt. Den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen, Früchte darauf verteilen, einen Teil der mit San-apart steifgeschlagene Sahne darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und genauso wie beim ersten Mal verfahren. Letzten Boden auflegen und mit der restlichen Sahne die Torte umhüllen. Geschlagene Sahne als Tuffs  auf die Torte spritzen. Evtl. mit Eierlikör beträufeln,  Schokoraspeln darüber streuen und mit Fondant – Spiegeleier dekorieren.

Waffelteig – ein Grundrezept

Waffelteig – Grundrezept

– Waffelteig – Grundrezept – – ergeben ca. 8 Stück –   80 g Butter 60 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 3 Eier 3/8 Liter Milch 300 g Mehl 1 Päckchen Backpulver Rum nach Geschmack Puderzucker zum Bestreuen etwas Butter für das Waffeleisen Zubereitung: Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Nach und nach das gesiebte und mit Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit der Milch dazugeben. Nach Geschmack kann etwas weniger Mich, dafür aber Rum dazugegeben werden. Die Flüssigkeit ist stets so zu dosieren, daß der Teig dickflüssig wird. Den Waffelteig kann man auch nach Geschmack weiter verändern, indem man z.B. abgeriebene Zitronenschale oder Orangenschale einer unbehandelten Zitrone oder Orange zufügt, oder mit Zimt würzt. Man kann auch einen kleinen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen. Am besten läßt man den Waffelteig vor dem Backen mindestens 30 Minuten ausquellen. Waffeleisen gut vorheizen und mit wenig Butter einpinseln, bei mittlerer Temperatur aus dem Teig goldgelbe Waffeln abbacken.

Haferflocken-Käse-Waffeln

– Haferflocken-Käse-Waffeln – – ergeben ca. 8 Stück –   100 g Butter 150 g mittelalter geriebener Gouda 4 Eier 1 Prise Salz 150 g Schmelzflocken 100 g kernige Haferflocken 300 ml Milch 1 Teel. Salz etwas Fett/Oel für das Waffeleisen Zubereitung: Butter, Eier und Käse cremig rühren. Schmelzflocken und Milch einrühren. Wer mag, kann die kernigen Haferflocken in der Pfanne kurz anrösten, diese auch zum Teig gegen. Ein handelsübliches Waffeleisen einfetten und aus dem Teig goldgelbe Waffeln abbacken. Diese Waffeln werden nicht so dunkel wie süße Waffeln, da ihnen der Zucker zum Bräunen fehlt. Anmerkung: Dazu paßt gut Gurkensalat. Aber auch anderer Salat und Kräuterquark schmecken sehr gut dazu. Die Waffeln sind übrigens sehr sättigend.