Als Kinder oft zum Abendbrot bekommen……………… Süße Milchsuppe

Also hier mal ein Rezept von meiner Mutter:

 

– Klunker-/Kleckersuppe – eine Milchsuppe   1 Liter Milch etwas Mehl und Wasser 4 EL Zucker 2 Prisen Zimt Milch und Zucker wird erhitzt. Mehl wird mit ein wenig Wasser verrührt, sodass daraus dicke Klumpen werden. Nicht zuviel Wasser, da sonst daraus ein Brei wird. Die Klumpen nun in die heiße Milch geben und das ganze leise köcheln lassen bis die Klumpen durch sind. Dann mit Zimt abschmecken! Eine andere Variante ist das Mehl mit Ei zu verrühren. Das nennt man dann Kleckersuppe weil das Mehl- Eigemisch in die Suppe „gekleckert“ wird. Ergibt also keine große Klumpen in der Suppe.

Guten Appetit

Gruß Heike

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Gurkenzeit…….

 

 

Rezepte aus Großmutter´s Zeiten

–  Gefüllte Gurken (Schmorgurken)  –   Zutaten: 2 große oder4 kleine Gemüsegurken etwas Salz etwas Essig ———– eine Fleischfüllung herstellen aus: 250 g Hackfleisch 1 Brötchen eingeweicht und gut ausgedrücktoder 2-3 gekochte Kartoffeln 1 Ei Salz, Paprika, Zwiebelwürfel ———– für die Soße: 60 g Speckwürfel 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten ¼ l Wasser Essig, Zucker, Salz 1 gestr. El. Speisestärke 1 El. kaltes Wasser Die Gurken werden geschält, der Länge nach halbiert, ausgehöhlt und mit Salz und Essig eingerieben. Man streicht die Füllung hinein und bindet die Hälften wieder zusammen. Der in kleine Würfel geschnittene Speck wird mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel gebräunt. Man legt die gefüllten Gurken hinein, gibt etwas Wasser hinzu (nicht zu viel, Gurken geben viel Flüssigkeit ab) und schmort sie weich. Die Soße wird mit Essig, Zucker und Salz abgeschmeckt und mit etwas kalt gerührter Speisestärke gebunden. Schmorzeit: ca. 30 Min. Veränderung: Man kann 250 g Tomatenwürfel 10 Min mitschmoren lassen.

Als Beilage passt gut:  Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

Ein altes Rezept….

Backpflaumen mit Kartoffeln 125 g weiße getr. Bohnen 1 l Wasser 125 g getrocknete Pflaumen ¼ l Wasser 1 Mettwurst (oder 4 Mettenden/Kochwurst) 1 kg Kartoffeln etwas Zucker etwas Salz Die Verlesenen, gewaschenen weißen Bohnen werden in dem 1 Liter Wasser 12-24 Stunden eingeweicht. Man wäscht die Pflaumen gründlich, gibt das Wasser (¼ l) hinzu und lässt sie darin ebenfalls 12 – 24 Stunden einweichen. Die eingeweichten Bohnen werden mit dem Einweichwasser zum Kochen gebracht, die Mettwurst wird hinein gegeben. ¾ Stunden vor dem Anrichten fügt man die geschälten, klein geschnittenen Kartoffeln und die eingeweichten Pflaumen hinzu. Das Gericht wird mit Zucker und Salz abgeschmeckt. Gesamte Kochzeit etwa 2 Stunden (sagt das Rezept, gekaufte, getrocknete, eingeweichte Bohnen brauchen heute nicht mehr so lange, beachte einfach die Garzeit, die auf der Packung steht) und echt lecker!!!!!!

Weißt du was ein „Pudding“ ist??

Pudding

 

Durch Zufall hörte ich wie ein Junge seine Mutter fragte: „Mama,  machst du mir heute einen Pudding?“.  Darauf antwortete die Mutter: „Ich muß schauen, ob ich noch „XYZ “ (die Marke möchte ich nicht nennen) im Schrank habe“.

Hmmmm…. dachte ich, das ist doch kein Pudding, sondern eine „Instantcreme“, nicht einmal ein „Kochpudding“ der eigentlich ein „Flammerie“ ist.

Heute wird leider vielfach aus der „Tüte“ gekocht. Ich persönlich finde so etwas  schade, gibt es doch schöne, leckere Rezepte.

 

Weißt du was ein Pudding ist? So wie ihn meine/deine Mutter und  Großmutter  gemacht haben als es noch kein „XYZ“ aus der Tüte gab??

 

Hier mal echte Puddingrezepte. Puddings sind übrigens nicht nur süß……

 

Biskuitpudding (für eine kleine Puddingform ca. 1,5 Liter) 3 Eier 3 El. Heißes Wasser 120 g Zucker abgerieben Schale einer Zitrone 120 g Weizenmehl 1 Teel. Backpulver 50g flüssige Butter oder Margarine – Fett und Brösel für die Form Eigelb mit heißem Wasser, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Das mit Backpulver gesiebte Mehl dazu geben. Das flüssige Fett und den steif geschlagenen Eischnee unter die Schaummasse ziehen. Biskuitteig in eine gut gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Puddingform füllen (nur bis zu ¼ Höhe). Deckel schließen. ca.1 Stunde im Wasserbad heiß mit Fruchtsaft oder Kompott servieren

Quarkpudding (für eine kleine Puddingform ca. 1,5 Liter) 100 g Butter 125 g Zucker 2 Eigelb 500 g Speisequark 75 g Grieß 2 – 3 Eßl. Zitronensaft 2 Eiweiß – Fett und Brösel für die Form Das Fett geschmeidig rühren und nach und nach Zucker, Eigelb, Quark, Grieß und Zitronensaft hinzugeben. Zum Schluß das zu steifen Schnee geschlagene Eiweiß unterziehen und die Masse in eine gut gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Puddingform füllen. Deckel schließen. ca.1 Stunde im Wasserbad heiß mit Fruchtsaft oder Kompott servieren Tipp: Heute gibt es Käsekuchen-Hilfe, diese kann man (1 Päckchen) unter die Masse geben (vor dem Eiweiß). Dann gelingt der Quarkpudding garantiert!!!! — Ich weiß, es ist aus der „Tüte“, aber hier kann „Tüte“ hilfreich sein.–

Hefepudding mit Früchten (für eine große Puddingform ca. 2,5 Liter) 500 g Weizenmehl 20 g Hefe ¼ lauwarme Milch 60 g flüssige Butter 2 Eier 1 Tl. Rum etwas abgeriebene Zitronenschale – Fett und Brösel für die Form 250 g frische Kirschen oder Aprikosen oder Birnen Einen Hefeteig bereiten, Obst kleinwürfelig unter den Teig mischen. Den Hefeteig in einer gefetteten, mit Brösel ausgefetteten Puddingform aufgehen lassen. Deckel schließen. ca. 50 bis 60 Minuten im Wasserbad heiß mit Fruchtsaft servieren

 

Kohlpudding (für eine große Puddingform ca. 2,5 Liter) 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl oder Wirsingkohl für die Füllung: 2 altbackene Brötchen, eingeweicht und gut ausgedrückt 1 Zwiebel 500 g Gehacktes 2 Eier Salz, Pfeffer, Senf – Fett und Brösel für die Form Kohlblätter von Strunk lösen und die Rippen flach schneiden. Bei festen Köpfen den Weißkohl mehrmals in kochendes Salzwasser geben bis die Blätter halb weich sind, ansonsten nur die einzelnen Blätter blanchieren. Aus den obigen Zutaten eine Füllung herstellen. Die gut gefettete und mit Bröseln ausgestreute Form wird mit den großen Kohlblättern ausgelegt. Füllung und Kohlblätter lagenweise einschichten. Die oberste Schicht muß aus Kohlblättern bestehen. Die Form mit dem Deckel verschließen. ca.1 ¼ Stunde im Wasserbad heiß mit Kartoffeln und Soße servieren Tipp: Der Fleischfüllung noch 30g gewaschenen Reis (ca. 1 Eßl.) hinzufügen, durch den der Saft gebunden wird.

Kartoffelpudding (für eine große Puddingform ca. 2,5 Liter) 1 kg Kartoffeln ——– 3 altbackene Brötchen 75 g Butter ——– 75 g Butter 3 Eier 1 – 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt 125 g geriebener Käse (gerne Emmentaler 1 Bund Petersilie, gehackt 125 g Weizenmehl Salz, geriebene Mußkatnuß – Fett und Brösel für die Form Die gewaschenen Kartoffeln in der Schale gar kochen, heiß pellen und durch die Presse geben. Die altbackenen Brötchen in Würfel schneiten und in der Butter goldgelb rösten. Das Fett geschmeidig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Kartoffeln, Mehl, Brötchen, Zwiebeln, Petersilie und Käse hinzufügen. Die Massen mit Salz und Mußkatnuß abschmecken und die Masse in eine gut gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Puddingform füllen. Deckel schließen. ca. 1 ¼ Stunde im Wasserbad dazu passt gut: grüner Salat und Tomatensauce Hier eine Anleitung für die Wasserbadform im Kochtopf: Die gut gefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute, zu 2/3 gefüllte und verschlossene Wasserbadform in einem Kochtopf mit kochendem Wasser setzen. Darauf achten, dass die Form nur gut bis zur Hälfte im Wasser steht. Den Deckel auf den Kochtopf legen und darauf achten, dass das Wasser nicht mehr kocht. Die Garzeit richtet sich nach der jeweiligen Rezeptangabe. Nach Beendigung der Kochzeit die Wasserbadform aus dem Topf nehmen, 5 Minuten stehen lassen, den Pudding dann erst stürzen und anschließend sofort servieren.

Und wer keine Puddingform hat, kann auch ein Gefäß mit Alufolie fest verschließen.

Probiert es doch einfach mal aus