Heike´s Grünkohlrezept

November 11, 2006

So wie ich meinen Grünkohl koche……..

– Grünkohl –
 
  • 2 kg Grünkohl, küchenfertig (gewaschen, geputzt und blanciert, grob gehackt)
  • 100 g Schweineschmalz
  • 2 Zwiebeln
  • 250 g durchwachsener Räucherspeck (Bauchspeck)
  • 1 kg Kasseler (Nacken)
  • 4 – 6 Pinkel (Grützpinkel oder Fleischpinkel)
    Info: bei Grützpinkel ist der Grütz- und der Fettanteil höher als der Fleischanteil
  • 4 Kohlwürste (oder auch Kochwürste genannt)
  • 4 El. Hafergrütze
  • 3/4 – max. 1 Liter Wasser
  • Salz
  • Muskatnuß
  • Zucker

Die kleingehackten Zwiebeln in Schmalz andünsten, Kohl zugeben und kurz mitdünsten. Salzen und mit Wasser auffüllen. Auf niedriger Stufe eine Stunde garen. Kasseler und durchwachsenen Bauchspeck hinzufügen und eine weitere halbe Stunde garen. Nun die Kochwürste und die Pinkel zugeben. Von der Grützpinkel (wenn vorhanden) wird eine oder zwei aus der Pelle genommen und dazugeben. Falls zuviel Flüssigkeit verhocht, bitte noch was zufügen. Nach einer weiteren halben Stunde die Hafergrütze zufügen und noch so ca. 20 Min. ausguellen lassen.
Wir haben eine gesamte Garzeit (ohne Ausquellzeit) von 2 Stunden. Man sagt, daß man Grühnkohl schon nach einer Stunde Garzeit essen kann, aber schmeckt er dann?? Also ich denke, eine Garzeit von 2 Stunden tut ihm gut ;-), vertragen kann es sogar 3 Stunden, sagen Experten. Nun wird noch mit Zucker und Muskatnuß abgeschmeckt. Gerne gebe ich auch etwas Senf hinein.
Dazu schmeckt:
Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder auch klassisch Norddeutsch: Röstkartoffeln.
Ein kühles Bier und der Korn dürfen natürlich auch nicht fehlen!!

– Röstkartoffeln –
 
Kartoffeln (Dillinge = kleine runde Kartoffeln) mit Schale kochen. Etwas abkühlen lassen und pellen. Die ausgekühlten Kartoffeln in die Pfanne mit gut Butter geben und mit braunem Zucker bestreuen. Immer schön die Pfanne bewegen (die müssen ständig rollen beim Braten… ) so ca. 10 – 15 Min. Man kann sehen wenn sie goldbraun sind. Röstkartoffeln ( röstfrisch ) direkt von der Pfanne frisch servieren. (Möglichst nicht lange warm halten ) So schmecken sie wirklich gut.

Lecker!!

Die nächsten 3 Tage gibt es bei mir Grünkohl Image

LG Heike


Gurkenzeit…….

August 23, 2006
 

 

Rezepte aus Großmutter´s Zeiten

–  Gefüllte Gurken (Schmorgurken)  –
 
Zutaten:

  • 2 große oder4 kleine Gemüsegurken
  • etwas Salz
  • etwas Essig

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eine Fleischfüllung herstellen aus:

  • 250 g Hackfleisch
  • 1 Brötchen eingeweicht und gut ausgedrücktoder 2-3 gekochte Kartoffeln
  • 1 Ei
  • Salz, Paprika, Zwiebelwürfel

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für die Soße:

  • 60 g Speckwürfel
  • 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
  • ¼ l Wasser
  • Essig, Zucker, Salz
  • 1 gestr. El. Speisestärke
  • 1 El. kaltes Wasser

Die Gurken werden geschält, der Länge nach halbiert, ausgehöhlt und mit Salz und Essig eingerieben.
Man streicht die Füllung hinein und bindet die Hälften wieder zusammen. Der in kleine Würfel geschnittene Speck wird mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel gebräunt. Man legt die gefüllten Gurken hinein, gibt etwas Wasser hinzu (nicht zu viel, Gurken geben viel Flüssigkeit ab) und schmort sie weich.
Die Soße wird mit Essig, Zucker und Salz abgeschmeckt und mit etwas kalt gerührter Speisestärke gebunden.

Schmorzeit: ca. 30 Min.

Veränderung:
Man kann 250 g Tomatenwürfel 10 Min mitschmoren lassen.

Als Beilage passt gut:  Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree Image