Bananen – Chutney

Ich hab das  Rezept von meiner Schwester bekommen.

Und ich muß sagen. Echt lecker 🙂

Bananen – Chutney 12 reife Bananen , zerdrückt mit einer Gabel 750 g klein geschnittene  Zwiebeln 2 Knoblauchzehen mit 1 Teel. Salz zerdrücken 1 unbehandelte Orange, Schale abreiben und Saft auspressen 500g Rosinen ungeschwefelt wenn möglich 1 1/2 Eßl. Kreuzkümmel gemahlen 1 1/2 Eßl. Kardamom gemahlen 2 Teel. Koriander gemahlen 1 Teel. Cayennepfeffer gemahlen 600 ml Weinessig 500g braunen Zucker. Alles in den Topf geben, vermischen und aufkochen. Bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen bis sich der Zucker gelöst hat und die Zwiebeln schön durch gegart sind. Anschließend heiß in Gläser füllen (Twist-Off Gläser) und 5 Minuten über  Kopf stellen. Wenn die Deckel luftdicht (Vakuum) angezogen sind, ist das Chutney wie Marmelade haltbar. Lecker zu gegrilltem Fleisch. Guten Appetit.

 

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Apfelmus selber gekocht……

So einfach geht das:

Apfelmus  1,5 kg Äpfel 4 – 5 gehäufte EL Zucker 1 EL Zitronensaft nach Geschmack: Stangenzimt und/oder Sternanis 150 ml Wasser evtl mehr, wenn die Äpfel nicht so saftig sind Ich habe das Ganze in etwas größeren Dimensionen gekocht für einen 15 Liter Topf. Die Zubereitung ist einfach: Zur Zubereitung des Apfelmus/-kompott  zuerst in einen größeren Topf Wasser, Zitronensaft und Zucker geben. Die Äpfel schälen, entkernen und  in Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Die Apfelstücken zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze die Äpfel weich kochen lassen. Will man das Apfelmus auf Vorrat kochen, kann man es in mit vorher ausgekochten Marmeladegläsern  einfüllen. Mit ebenfalls ausgekochten  Schraubdeckeln verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.  Dieses obige Rezept ergibt etwa 4  Gläser Apfelmus. Das Apfelmus hält mindestens ein Jahr lang ohne zusätzliche Kühlung. Ich habe ein Teil in Gläser konserviert und einen Teil eingefroren.

Kürbis-Birnen-Mango Konfitüre

-Einmachen/Einkochen/Einlegen-

–  Kürbis-Birnen-Mango-Konfitüre  –   350 g Kürbis, Hokaido 300 g Kochbirnen 250 g Mango 200 ml Wasser oder Apfelsaft 1Pck. Zitronensäure ½ Zimtstange 6 Kardamonkapseln Gelierzucker 2:1 Kürbisfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Die im Mörser leicht zerdrückten Gewürze in einen Papierteefilter oder Teeei füllen und zum Kürbisfleisch geben. Mit Wasser oder Apfelsaft ankochen und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht kochen. Die gewürfelten Birnen und Mangostücke dazugeben und alles pürieren. Nun Gelierzucker und die Zitronensäure hinzufügen und alles unter Rühren zum Kochen bringen. 3 – 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, ständig umrühren. Den Teebeutel entfernen. Eine Gelierprobe machen. Hierfür einige Tropfen des Einmachguts auf einen vorgekühlten Teller träufeln. Wird die Konfitüre nicht fest, die Kochzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern. Ansonsten die Konfitüre in die vorher sterilisierten Twist-off-Gläser randvoll einfüllen und sofort mit den sterilisierten Deckeln verschließen. 5 – 10 Minuten auf dem Deckel stehen lassen, dann umdrehen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Die Konfitüre hat eine wunderschöne orangene Farbe.

Kürbis-Apfel-Konfitüre

-Einmachen/Einkochen/Einlegen-

–  Kürbis-Apfel-Konfitüre  –   450 g Kürbis, ich habe Butter Nut genommen 400 g säuerliche Äpfel 150 ml Wasser oder Apfelsaft Saft einer Limette ½ Zimtstange 6 Kardamonkapseln 4 Nelken Gelierzucker 2:1   Kürbisfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Die im Mörser leicht zerdrückten Gewürze in einen Papierteefilter oder Teeei füllen und zum Kürbisfleisch geben. Mit etwas Wasser oder Apfelsaft ankochen und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht kochen. Die gewürfelten Äpfel und den Limettensaft dazugeben und alles pürieren. Nun Gelierzucker hinzufügen und alles unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten weiter kochen. Den Teebeutel entfernen. Eine Gelierprobe machen. Hierfür einige Tropfen des Einmachguts auf einen vorgekühlten Teller träufeln. Wird die Konfitüre nicht fest, die Kochzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern. Ansonsten die Konfitüre in die vorher sterilisierten Twist-off-Gläser randvoll einfüllen und sofort mit den sterilisierten Deckeln verschließen. 5 – 10 Minuten auf dem Deckel stehen lassen, dann umdrehen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Birnenkonfitüre

-Einmachen/Einkochen-

–  Birnenkonfitüre  –    750 g Birnen,geschält und vom Kerngehäuse befreit 250 g Äpfel, geschält und vom Kerngehäuse befreit 4 El Zitronensaft 1 kg Gelierzucker 1&1 2-3 Teebeutel Chaitee    Die Birnen und Äpfel fein pürieren. Zitronensaft und Gelierzucker hinzugeben und gründlich durchrühren. Nun die Teebeutel zu den Früchten geben und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis alles kräftig sprudelt. Nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und weiterhin dabei rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Teebeutel entfernen. Die Konfitüre in die vorher sterilisierten Twist-off-Gläser randvoll einfüllen und sofort mit den sterilisierten Deckeln verschließen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Birnenkompott

-Einmachen/Einkochen/Einlegen-

–  Birnenkompott, süß-sauer  –      1,5 kg geschälte, geviertelt,vom Kerngehäuse befreite Birnen z.B. Williams Christ 250 g Canberries (es gehen auch getrocknete) 1/4 Liter Apfelessig 1 Flasche herben Apfelcidre (0,75 Liter) 1 kg Zucker 2 unbehandelte Limetten 1 Stück Ingwer 1 Stange Zimt 2 Sternanis 18 Nelken        Die Birnen und die Canberries mit dem Essig beträufeln und ab und zu umrühren. Zugedeckt ca. 10 – 12 Stunden ziehen lassen. Danach die Früchte auf ein Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Apfelwein mit dem Zucker aufkochen. Die Früchte portionsweise in dem Sud glasig kochen (je nach Größe ca. 3 – 5 Minuten) und wieder herausnehmen.  Die unbehandelten Limetten mit Schale in Scheiben schneiden. Limetten, Ingwer, Zimt, Sternanis, und Nelken in den Sud geben und nochmal aufkochen lassen. Danach über die Früchte geben und erkalten lassen.  Im Kühlschrank aufbewahren. Ruhezeit mindestens 3 Tage, besser eine Woche.  Haltbarkeit: 6 – 12 Monate  Als Beilage zu Ente, Gans und Wild, oder einfach nur so….

Mirabellenkonfitüre

-Einmachen/Einkochen-

–  Mirabellenkonfitüre  – 1 kg Mirabellen, vom Stein befreit Saft 1 Limette 1 Eßl. Rum 1 Teel. Orangenschale gerieben 1 kg Gelierzucker 1&1 Gewürze im Papierteefilter: 1 Zimtstange 15 Pimentkörner, zerstoßen 3 Nelken, ganz 1 Teel. Kardamonkapseln, zerstoßen Das Obst klein schneiden/halbieren. Obst mit Orangenschale, Rum, Gelierzucker und Limettensaft mischen. Die im Mörser leicht zerdrückten Gewürze in einen Papierteefilter oder Teeei füllen und zum Ost geben. Alles nun ca. 3 Stunden ziehenlassen. Gelegentlich umrühren. Das Obst unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis alles kräftig sprudelt. Nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und weiterhin dabei rühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Teebeutel entfernen. Die Konfitüre in die vorher sterilisierten Twist-off-Gläser randvoll einfüllen und sofort mit den sterilisierten Deckeln verschließen umdrehen und 5 Min. auf dem Deckel stehenlassen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Mirabellenkonfitüre

-Einmachen/Einkochen-

hier noch ein Mirabellen-Rezept:

–  Mirabellenkonfitüre  –   500 g Mirabellen, vom Stein befreit 250 g Äpfel, geschält und vom Kerngehäuse befreit 250 g Bananen Saft 1 Limette 2 Eßl. Pitu 1 Teel. Orangenschale gerieben 1 kg Gelierzucker 1&1 Gewürze im Papierteefilter:1 Zimtstange 15 Pimentkörner, zerstoßen 3 Nelken, ganz 1 Teel. Kardamonkapseln, zerstoßen Das Obst klein schneiden und pürieren. Obst mit Orangenschale, Pitu, Gelierzucker und Zitronensaft mischen. Die im Mörser leicht zerdrückten Gewürze in einen Papierteefilter oder Teeei füllen und zum Ost geben. Alles nun ca. 3 Stunden ziehenlassen. Gelegentlich umrühren. Das Obst unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis alles kräftig sprudelt. Nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und weiterhin dabei rühren.   Den Topf vom Herd nehmen und den Teebeutel entfernen. Die Konfitüre in die vorher sterilisierten Twist-off-Gläser randvoll einfüllen und sofort mit den sterilisierten Deckeln verschließen umdrehen und 5 Min. auf dem Deckel stehenlassen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.   Ich hab schon probiert…. Echt lecker!!

Mirabellenkonfitüre

-Einmachen/Einkochen-

–  Mirabellenkonfitüre  –

• 500 g Mirabellen, vom Stein befreit
• 250 g Nektarinen,vom Stein befreit
• 250 g Mango, vom Stein befreit
• Saft 1 Limette
• 1 Eßl. Rum
• 1 Teel. Orangenschale gerieben
• 1 kg Gelierzucker 1&1
• Gewürze im Papierteefilter:
  1 Zimtstange
  15 Pimentkörner, zerstoßen
  3 Nelken, ganz
  1 Teel. Kardamonkapseln, zerstoßen

Das Obst klein schneiden und davon die Hälfte pürieren. Obst mit Orangenschale, Rum, Gelierzucker und Zitronensaft mischen. Die im Mörser leicht zerdrückten Gewürze in einen Papierteefilter oder Teeei füllen und zum Ost geben. Alles nun ca. 3 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Das Obst unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis alles kräftig sprudelt. Nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und weiterhin dabei rühren.
Den Topf vom Herd nehmen und den Teebeutel entfernen. Die Konfitüre in die vorher sterilisierten Twist-off-Gläser randvoll einfüllen und sofort mit den sterilisierten Deckeln verschließen umdrehen und 5 Min. auf dem Deckel stehenlassen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.