Grundrezepte – Saucen

Grundrezepte -ein Basiswissen-

–  Saucen   –

 

Helle Grundsauce mit Mehlschwitze

  • 30 g Fett
  • 40g Mehl
  • 1/2 Liter Flüssigkeit (Brühe, Wasser oder Milch)
  • Geschmackszutaten
  •  

    Dunkle Grundsauce mit Mehlschwitze

  • 40 g Fett
  • 50 g Mehl
  • 1/2 Liter Flüssigkeit (Wasser oder Brühe)
  • Geschmackszutaten
  •  

    Bratensauce

  • 1/2 Liter Bratensaft
  • 20 g Mehl
  • Geschmackszutaten
  •  

    Vanillesauce

  • 1/4 Liter Milch
  • 1/4 Vanillestange
  • oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 10 g Zucker
  • 10 g Stärkemehl
  •  

    Obstsauce

  • 250 g Obst
  • oder 100 g getrocknetes Obst
  • 1/2 Liter Wasser
  • 10 g Stärkemehl
  • Geschmackszutaten
  •  

    Mayonnaise

  • 1 Ei
  • 1/2 Teel. Salz
  • 1 Teel. Senf
  • 1 Teel. Zucker
  • 1 Eßl. Essig
  • oderZitronensaft
  • 1/4 Liter Oel
  •  

    Essig-Marinade/Zitronenmarinade

  • 2Eßl. Essig
  • oder Zitronensaft
  • 2 Eßl. Wasser
  • 2 Eßl. Oel
  • Geschmackszutaten
  •  

    Joghurt-Marinade

  • 1Eßl. Essig
  • oder Zitronensaft
  • 125 – 150 g Joghurt
  • oder auch: süße/saure Sahne, Dickmilch, Buttermilch
  • Geschmackszutaten
  •  

    Bei Verwendung von Vollkornmehlen ist die in den Grundrezepten angegebene Flüssigkeitsmenge um
    5 – 10 % zu erhöhen.
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